FOOD/COMIDA – YUCA


Yuca

A common mistake is that Yuca comes from the ‘Yucca’ plant, the house and office plant popular in North America that is in fact from the Agave (‘Tequila plant’) family. Yuca, the plant that produces the vegetable tuber is also known as cassava and is sometimes spelled casaba, cassaba or cassada.

Yuca or cassava (Latin name; Manihot Esculenta – Manihot being an Indian word for root), is a woody shrub that is native to South America and in particular, Brazil. Yuca root is now cultivated in South America, Central America, Asia, the South Pacific, the Caribbean, Africa and Florida. It will propagate easily by planting a cut stalk into soil and watering. Flour made from the ground dried root is known as tapioca, as in tapioca pudding.

With an all year round growing season, the ability to grow in poor soils and with little water, yucca is always available. It looks like a long narrow sweet potato and is covered in a brown, rough bark-like skin which feels waxy. Under the skin is the hard white hard flesh. When cooked it takes on a translucent look. Yuca must never be eaten raw as it contains small amounts of poisonous elements that will make you sick.

Nutritional Value

50 grams of cooked yuca contains:

About 80 calories

It is cholesterol free

Has 1gram of Dietary Fiber (or 4% of your daily needs)
2 grams of Protein

20% of your daily vitamin C requirement

Yuca can be sautéed, fried, boiled, stewed or added to stir-fries. The size and shape you slice, chop or dice it will determine how long it takes to cook. It is used from soup to dessert. Most of Central and South America us it like North America uses the potato, especially in stews.

Vigorón (from the Latin vigor or vig?re – to be vigorous) may actually describe the plant not the food, as in ‘vigorous growth’.

It will be hard for you to find a more filling meal (for about 25 cords) than Vigorón, a dish originally from Granada.  A shredded white cabbage salad with a simple vinegar an chili dressing, boiled yucca and chicharrones; which is fried pork skin and/or fried pork meat. Served on a banana leaf and eaten with the cutlery you were born with. Stop by the steps of Calderon’s at lunchtime and grab a Vigorón, eat it right there with the ladies that made it, or find a quiet bench and enjoy a great pre-siesta lunch!

La Yuca

Un error común es creer que la yuca proviene de la planta Yucca, planta originaria y popular de América del Norte que es, de hecho de la familia del Ágave (planta de donde se obtiene el Tequila). La planta de Yuca produce el tubérculo vegetal y es también conocida como casabe, deletreada a veces como casaba, cassaba o cassada.

Yuca o mandioca (nombre en latín; Manihot esculenta – Manihot es una palabra aborigen para raíz), es un arbusto leñoso que es nativa de América del Sur y, en particular, Brasil. La raíz de yuca se cultiva en América del Sur, América Central, Asia, el Pacífico Sur, el Caribe, África y la Florida. Se propagan con facilidad mediante la plantación de un tallo cortado en el suelo y riego. La harina hecha de raíz seca  se conoce como la tapioca, como en el pudín de tapioca.

Con una duración de todo un año para su crecimiento, la capacidad de crecer en suelos pobres y con poca agua, la yuca siempre está disponible. Parece una larga batata estrecha y está cubierta de una piel morena, áspera, similar a una corteza cerosa. Debajo de la piel está la pulpa dura de color blanco. Una vez cocida adquiere un aspecto translúcido. La yuca nunca debe comerse cruda, ya que contiene pequeñas cantidades de elementos tóxicos que pueden provocar enfermedades.

Valor nutricional

50 gramos de yuca cocida contiene:
Alrededor de 80 calorías

es libre de colesterol

tiene 1 gramo de fibra dietética (o 4% de sus necesidades diarias)

2 gramos de proteínas

20% de su requerimiento diario de vitamina C

La yuca puede ser salteada, frita, cocida, guisada o añadida a los salteados. El tamaño y la forma en que se corta va a determinar cuánto tiempo se necesita para cocinar. Se utiliza desde la sopa hasta el postre. En la mayor parte de Centro y Sur América nos gusta, en Norteamérica se utiliza la papa, sobre todo en guisos.

Vigorón

(Del latín vig?re – vigor o firmeza) en realidad no se puede describir mejor la planta con la que se hace esta comida, más que como de “un crecimiento vigoroso”.

Será difícil para usted encontrar una comida más rellena (por unos 25 córdobas) que el vigorón, un plato originario de Granada. Una ensalada de repollo con vinagre y chile, un simple aderezo, yuca hervida y chicharrones; que es la piel de cerdo frita y / o carne de cerdo frita. Servida en una hoja de plátano y se comen con los cubiertos con los que nacimos… los dedos. Pase por donde Calderón en el almuerzo y coma vigorón, allí mismo con las damas que lo preparan, o en un banquito tranquilo y disfrute de un gran almuerzo antes de la siesta.

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